Profesjonalne porady

Liofilizacja żywności

Jesteś podróżnikiem. Zapuszczasz się w odludne tereny, gdzie nie można uzupełnić zaopatrzenia. Wszystko co możesz zjeść, niesiesz na swoich plecach. Waga ma znaczenie. Im lżejsze zapasy tym lepiej. Im trudniej się psują tym lepiej. Im są bardziej kaloryczne tym lepiej. Im smaczniejsze tym lepiej. Dlatego musisz mieć ze sobą liofilizowaną wołowinę. Smaczne, pożywne, lekkie i trwałe źródło kalorii. Ale jak to dostać. Można kupić w specjalistycznych sklepach ale jest to drogie. Dużo taniej będzie jak zrobisz to sobie sam. A jaka satysfakcja. Potrzebne Ci będzie:

1. Polędwica wołowa
2. Nóż
3. Lodówka z funkcją automatycznego odraszania
4. Młynek do kawy.

Zaczynamy od wizyty w sklepie mięsnym. Wybieramy chudy  kawałek mięsa wołowego, najlepsza jest polędwica, ale inne części także są dobre, byle nie miały tłuszczu i ścięgien. Kawałek mięsa kroimy wzdłuż włókien.

Najpierw na większe kawałki a potem na coraz mniejsze i węższe.

Im kawałki będą cieńsze tym łatwiej i dokładniej się ususzą.

Po pokrojeniu całej porcji rozkładamy mięso na płótnie. Musi to być jedna warstwa a kawałki nie powinny się stykać ze sobą.

Wkładamy wszystko na półkę do lodówki i zostawiamy to na 3 dni.

Po 3 dniach przewracamy mięso na drugą stronę.

Po 6 dniach mięso jest już całkowicie wysuszone.  

Teraz wkładamy mięso do młynka, by je rozdrobnić.

Mięso po wysuszeniu jest twarde i sztywne. Trudno byłoby je w takim stanie transportować i przyrządzić. Dlatego je mielimy.

Po zmieleniu wsypujemy wszystko do woreczka nylonowego i wyciskamy powietrze. Jak ktoś ma system pakowania próżniowego to tutaj może go zastosować.

Mięso przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Z 400 gramów mięsa uzyskałem 100 gram suszu.

Aby przygotować posiłek, wystarczy kilka łyżek suszu zalać wrzątkiem, lub nawet zimną wodą. Po kilku chwilach mięso nasiąknie wodą i posiłek gotowy. Można podawać z makaronem z Chińskiej zupki, przyprawić suszonymi warzywami. Pycha.

POLECAM